Виды ароматизаторов в кондитерском деле
Кондитерские ароматизаторы – это сложные композиции, с помощью которых достигаются насыщенный аромат и приятный вкус изделий. Добиться того же результата, используя только натуральные ингредиенты, невозможно, так как в процессе обработки продукты теряют некоторые свойства. Ароматизаторы придают готовым блюдам оттенки вкусового разнообразия. Всего в арсенале кондитеров более сотни таких компонентов.
Ингредиенты способны заменить почти любой вкус продукта. Они подразделяются на такие категории:
- натуральные. Для их производства использовались фрукты, овощи, пряности, различные части растений. Технология имеет несколько вариантов: прессование, дистилляция, экстракция. Для создания некоторых сложных ингредиентов применяются сразу несколько видов сырья. Их минусы в более дорогой стоимости, в нестабильности сохранения вкусовых качеств;
- идентичные натуральным. В составе есть как минимум один растительный компонент. Производство такого ароматизатора происходит искусственным путем, но по химической структуре он совпадает с натуральными субстанциями;
- искусственные. Эти добавки состоят только из синтезированных ингредиентов с игнорированием структуры натуральных веществ. Они отличаются очень ярким и насыщенным вкусом.
Кроме своего состава, пищевые ароматизаторы подразделяются на формы субстанции: порошковые, капсулированные и жидкие. Любой тип не влияет на пищевую ценность продукта, они нужны исключительно для улучшения вкусовых характеристик. У нас вы найдете большой выбор кондитерских ароматизаторов по доступным ценам от известного бренда Baker Flavors.
Ароматизаторы для кондитерских изделий
На предприятиях по производству сладостей необходимо иметь такой набор вкусов:
- ванильно-сливочные. Используются при создании мороженого, печенья, кремов, бисквитов;
- шоколадно-ореховые. Добавляются в изделия из шоколада, глазурь, кремы;
- фруктово-ягодные. Применяются при приготовлении суфле, пропиток, мороженого, сиропов для украшения;
- молочно-сливочные. Добавляются в бисквиты, конфеты, выпечку;
- алкогольные. Добавки со вкусами рома, коньяка, ликера применяются в бисквитах, «Ромовых бабах», шоколадных конфетах, тирамису;
- композиционные. Состоят из нескольких субстанций (например, молоко и мед).
Обычно для кондитерских изделий достаточно 2 капель на 1 кг продукта. Но обязательно учитывается тип запаха – насыщенный, глубокий, резкий или нежный.
Преимущества пищевых ароматизаторов
Правильно подобранные ароматизаторы заменяют те компоненты, без которых можно обойтись, но они придадут вкусу насыщенность. Например, блюда без сливочного масла в составе, и никаких лишних калорий! Также преимущества в следующих моментах:
- Разнообразие позволяет кондитерам создавать новые блюда на базовом рецепте.
- Добавки насыщают стойкими вкусовыми качествами, чего не сможет сделать ни один натуральный продукт.
- Ароматизаторам не страшна тепловая обработка.
- Имеют простое и экономичное использование, особенно в жидком виде.
- Ароматная субстанция помогает заглушить слишком яркий аромат другого продукта, убрать ненужный привкус.
Купить кондитерские ароматизаторы вы можете онлайн. Наша курьерская служба работает ежедневно. При заказе на определенную сумму доставка по Москве и в пределах МКАД бесплатная. По России мы отправляем почтой, СДЭК и другими транспортными компаниями. Подробности можно узнать здесь https://mrkonditer.ru/help/delivery/.
Как определить качество ароматизатора
Покупки стоит совершать в магазинах, которые предоставляют сертификаты на продукцию. Лучше всего, если производитель крупный, имеет достаточный опыт и множеством положительных отзывов. Наш кондитерский магазин работает только с такими компаниями. Ароматизатор отличного качества и безопасный для здоровья должен обладать следующими свойствами:
- хорошо растворяться;
- не содержать вредных веществ;
- быть стойким к температурам;
- состоять из нескольких ингредиентов (около 30);
- иметь широкую гамму вкусов и богатый аромат, который идентичен натуральному продукту.
Важно соблюдать дозировку. Не увеличивайте количество ингредиентов, тщательно перемешивайте все составляющие. Флаконы с жидкими ароматизаторами снабжены удобной капельницей для дозирования. Наша продукция безопасная и эффективная, она подходит для любого бюджета. Заказывайте, у нас есть все необходимое для создания кулинарного шедевра.
