Корпусные десерты

Эра корпусных десертов только начинается, а необычный тренд постепенно набирает обороты в России. Что это за десерты и в чем же их особенность?

Почему корпусные?
Корпусными десертами их называют потому, что у них тонкая твердая оболочка, которая служит своеобразным «каркасом» для начинки. Внутри скрываются воздушные муссы, нежные кремы, насыщенные ганаши и фруктовые конфи.

Секрет в контрасте
Такие десерты отличаются характерным контрастом текстур: тонкий хрустящий шоколадный корпус и нежная, многослойная начинка. Именно это и создает тот самый вау-эффект.

Корпусный не значит глазированный
У глазированного десерта сначала формируется начинка, а затем ее покрывают глазурью. У корпусного – шоколадная оболочка создается первой и является полноценной конструкцией, удерживающей начинку.

Качественная начинка для корпусного десерта – это баланс вкуса и формы. Она не должна быть чересчур жидкой и при этом обязана длительное время держать текстуру без потери свойств.