Виды пищевых ароматизаторов в кондитерском деле
Кондитерские ароматизаторы – это сложные композиции, с помощью которых достигаются насыщенный аромат и приятный вкус изделий. Добиться того же результата, используя только натуральные ингредиенты, невозможно, так как в процессе обработки продукты теряют некоторые свойства. Пищевые ароматизаторы придают готовым блюдам оттенки вкусового разнообразия.
Ингредиенты способны заменить почти любой вкус продукта. Они подразделяются на такие категории:
- Натуральные. Для производства ароматизаторов использовались фрукты, овощи, пряности, различные части растений. Для создания некоторых сложных ингредиентов применяются сразу несколько видов сырья. Их минусы в более дорогой стоимости, в нестабильности сохранения вкусовых качеств;
- Идентичные натуральным. В составе есть как минимум один растительный компонент. Производство происходит искусственным путем, но по химической структуре он совпадает с натуральными субстанциями;
- Искусственные. Эти добавки состоят только из синтезированных ингредиентов с игнорированием структуры натуральных веществ. Они отличаются очень ярким и насыщенным вкусом.
Кроме своего состава, ароматизаторы пищевые подразделяются на формы субстанции: порошковые, капсулированные и жидкие. Любой тип не влияет на пищевую ценность продукта, они нужны исключительно для улучшения вкусовых характеристик. У нас вы найдете большой выбор кондитерских ароматизаторов по доступным ценам от известного бренда Baker Flavors:
- ванильно-сливочные;
- шоколадно-ореховые;
- фруктово-ягодные;
- молочно-сливочные;
- алкогольные;
- композиционные.
Обычно для кондитерских изделий достаточно 2 капель на 1 кг продукта. Но обязательно учитывается тип запаха – насыщенный, глубокий, резкий или нежный.
Преимущества пищевых ароматизаторов
Правильно подобранные ароматизаторы заменяют те компоненты, без которых можно обойтись, но они придадут вкусу насыщенность. Например, блюда без сливочного масла в составе, и никаких лишних калорий! Также преимущества в следующих моментах:
- Разнообразие позволяет кондитерам создавать новые блюда на базовом рецепте.
- Добавки насыщают стойкими вкусовыми качествами, чего не сможет сделать ни один натуральный продукт.
- Ароматизаторам не страшна тепловая обработка.
- Имеют простое и экономичное использование, особенно в жидком виде.
- Ароматная субстанция помогает заглушить слишком яркий аромат другого продукта, убрать ненужный привкус.
Купить пищевые ароматизаторы вы можете онлайн. Наша курьерская служба работает ежедневно. При заказе на определенную сумму доставка по Москве и в пределах МКАД бесплатная. По России мы отправляем почтой, СДЭК и другими транспортными компаниями.