Виды пищевых ароматизаторов в кондитерском деле
Кондитерские ароматизаторы – это сложные композиции, с помощью которых достигаются насыщенный аромат и приятный вкус изделий. Добиться того же результата, используя только натуральные ингредиенты, невозможно, так как в процессе обработки продукты теряют некоторые свойства. Пищевые ароматизаторы придают готовым блюдам оттенки вкусового разнообразия.
Ингредиенты способны заменить почти любой вкус продукта. Они подразделяются на такие категории:
- Натуральные. Для производства ароматизаторов использовались фрукты, овощи, пряности, различные части растений. Для создания некоторых сложных ингредиентов применяются сразу несколько видов сырья. Их минусы в более дорогой стоимости, в нестабильности сохранения вкусовых качеств;
- Идентичные натуральным. В составе есть как минимум один растительный компонент. Производство происходит искусственным путем, но по химической структуре он совпадает с натуральными субстанциями;
- Искусственные. Эти добавки состоят только из синтезированных ингредиентов с игнорированием структуры натуральных веществ. Они отличаются очень ярким и насыщенным вкусом.
Кроме своего состава, ароматизаторы подразделяются на формы субстанции: порошковые, капсулированные и жидкие. Любой тип не влияет на пищевую ценность продукта, они нужны исключительно для улучшения вкусовых характеристик. У нас вы найдете большой выбор сухих и жидких ароматизаторов в наличии по доступным ценам от известного бренда Baker Flavors:
- ванильно-сливочные;
- шоколадно-ореховые;
- фруктово-ягодные;
- молочно-сливочные;
- алкогольные;
- композиционные.
Обычно для кондитерских изделий достаточно 2 капель на 1 кг продукта. Но обязательно учитывается тип запаха – насыщенный, глубокий, резкий или нежный.
Правильно подобранные ароматизаторы заменяют те компоненты, без которых можно обойтись, но они придадут вкусу насыщенность. Например, блюда без сливочного масла в составе, и никаких лишних калорий! Также преимущества в следующих моментах:
- Разнообразие позволяет кондитерам создавать новые блюда на базовом рецепте.
- Добавки насыщают стойкими вкусовыми качествами, чего не сможет сделать ни один натуральный продукт.
- Им не страшна тепловая обработка.
- Имеют простое и экономичное использование, особенно в жидком виде.
- Помогают заглушить слишком яркий аромат другого продукта, убрать ненужный привкус.
Купить ароматизатор пищевой вы можете онлайн. Наша курьерская служба работает ежедневно. При заказе на определенную сумму доставка по Москве и в пределах МКАД бесплатная. По России мы отправляем почтой, СДЭК и другими транспортными компаниями.
